1Zpresso ZP6 特仕版沖煮分享┃徐詩媛手沖參數分享

1Zpresso ZP6 特仕版

徐詩媛專業分享

徐詩媛 - 從世界冠軍走入咖啡電商的職人

徐詩媛（Sherry）是 2022 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）的冠軍得主，不僅是台灣第二位奪冠的選手，更是精品咖啡推廣的重要推手。 Sherry 的咖啡旅程不僅止於比賽舞台，得到冠軍榮耀後，她依舊持續探索全球各地的咖啡產區，並擔任多國選手的沖煮教練，將經驗傳承給新一代咖啡職人。

同時，為了讓更多人能輕鬆享受精品咖啡，於是她創立了 Sherry Selection，透過電商平台提供精選咖啡豆，縮短冠軍與消費者之間的距離，並且讓更多人可以認識精品咖啡。

手沖必備！完美釋放花香的磨豆機

Sherry 指出，ZP6 作為手沖專用磨豆機，其核心特點在於能夠呈現咖啡的細緻風味，特別適合花香類型的咖啡豆。她強調，ZP6 在研磨過程中能保留更多細微香氣，使手沖咖啡展現更純粹的花果香氣。

因此在展演時，她特別選用帶有花香與柑橘香氣的咖啡豆，藉由 ZP6 的特性，使咖啡的細膩風味得以最大程度展現。

ZP6 和 K-Ultra 磨豆機差別

Sherry 指出，以花香類型的咖啡豆為例，ZP6 能夠較好地保留佛手柑等柑橘類風味，並能完整呈現細緻的花香，使口感更加清爽順口。相較之下，K-Ultra 的花香表現較為內斂，但在甜感的呈現上更為飽滿扎實。

ZP6 沖煮參數與步驟

Sherry 表示，在使用不同咖啡豆時，她習慣先找到適合的杯測刻度作為基準（註1），以確保沖煮結果符合預期，避免咖啡過淡或過濃（註2）。她強調，沖煮時間是影響風味的關鍵因素之一，因此會將整體沖煮時間控制在 1 分半內，最長不超過 2 分鐘，以防止過度萃取帶來負面風味。

在沖煮過程中，Sherry 分享在第一段注水時，她會以 75°C 的水注入 50ml 進行悶蒸，避免水溫過高影響咖啡中的細緻花香。 同時她補充，如果在此階段注入較多水，可以確保咖啡粉保有足夠水分，讓後續萃取更加均勻。

在第二階段，Sherry 則使用 93°C 的熱水將總水量提升至 140ml，透過溫差較大的沖煮方式，凸顯咖啡豆的酸甜風味。最後她會維持 93°C 的水溫，以單點注水的方式將總水量增加至 210ml，進一步平衡整體風味，確保花香與甜感的協調性。

Z小編補充：

註1：咖啡杯測（Cupping）是美國精品咖啡協會（SCA）制定的評分系統，專門用於評估咖啡豆的品質。杯測刻度是指在進行咖啡杯測（Cupping）時，磨豆機所設定的研磨粗細段位。

由於研磨顆粒大小會直接影響萃取效率與風味呈現，因此在杯測中，通常會採用一致的研磨粗細（例如中偏粗）來確保公平比較不同咖啡豆的風味特性。每台磨豆機的刻度設計不同，因此業界常會標示「杯測刻度」做為建議參考點。

註2：ZP6 在手沖時的建議研磨刻度為 4 - 5。不同的研磨刻度會影響咖啡的風味呈現，因此建議使用者在研磨時多方嘗試，以找到最適合個人口味的研磨粗細與風味。

沖煮參數

在本次沖煮示範中，Sherry 使用以下的咖啡沖煮參數：

Sherry 補充，選擇快流速平底濾杯的原因，是因為它能夠同時保留咖啡的甜感，並凸顯酸值，使咖啡的風味更具層次，達到酸甜平衡的理想狀態。

沖步驟煮

註：

1. 影片講者所提供的沖煮參數與步驟，是為了減少摸索時間和咖啡豆耗損，使用者可以根據自己習慣的咖啡豆以及沖煮方式進行調整。

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